「アルファ―米」とは何ですか？　作り方も教えてください。

アルファ―米は、災害時の非常食として優れた食品として利用されています。干し飯と同じで、炊いたご飯や蒸したご飯を熱風で急速に乾燥させたものです。水分を１０％以下にした米で、湯や水を加えるだけで元に戻ります。保存性については、災害用に作られたものの多くは製造から５年間は常温で保存できるようです。

アルファ―米の名前は「アルファ―化米」ともいい、お米を炊くと生米の中のデンプンが消化されやすいαデンプンに変化することに由来しています。

アルファー米の作り方は、『小学生からのわくわく！おうち実験室』３５ｐには次のとおり書かれていました。
１　炊いたご飯を水洗いして粘り気をとる。
２　クッキングシートにご飯を薄く広げる。オーブンは１００～１１０度に設定しておく。
３　ご飯が乾燥するまで１００分以上加熱する。まんべんなく乾燥するように、とちゅうで何度かご飯を混ぜ返す。
４　冷めたら、密閉できるポリ袋などに入れ、空気を抜いて保存する。
この本には、「アルファー米は理論上は２０年もつといわれているけれど、自分で作ったものは実験用だから、傷まないうちに早く食べよう。」と注意が書かれています。

『Q&Aご飯とお米の全疑問』（講談社　発行）
『保存食の大研究』（PHP研究所　発行）
『イネ・米・ごはん大百科５』（ポプラ社　発行）
『小学生からのわくわく！おうち実験室』（アスコム　発行）
『保存食の絵本３』（農村漁村文化協会　発行）
『日本国語大辞典　第１巻』（農村漁村文化協会　発行）